• Ingredienti per 10 persone

• 650 grriso Carnaroli
• 500gr funghi porcini
•  brodo vegetale
• 1 cipolla
• 1 bicchiere vino bianco
• 3 pz di salsiccia  fresca
• qb parmigiano
• qb prezzemolo
• qb aglio
• qb pepe
• qb sale
• qb olio
• qb burro

Procedimento

• Cuocere i funghi in padella con olio ed aglio. Aggiungere sale, pepe macinato e, prima di spegnere il fuoco, il prezzemolo tritato.
• Prendere 1/3 dei porcini cotti, versarli in una ciotola con un mestolino di brodo vegetale e frullarli fino ad ottenere una crema vellutata.
• Successivamente far appassire la cipolla, tritata finemente, unendo poco brodo per non farle perdere colore. Tostare il riso e sfumarlo con il vino lasciando evaporare l’alcool. Aggiungere la crema di funghi e continuare la cottura incorporando poco alla volta il brodo.
• far “sudare” la salsiccia fino ad avere una crosticina croccante.
• A fuoco spento regolare di sale e mantecare con burro e parmigiano. Lasciar riposare per un paio di minuti.
Impiattare ponendo il risotto ai funghi al centro e decorare con la salsiccia