Ingredienti
1 kl spigola
2 pz finocchi
2 pz arancia
100 gr di olive piccanti sott’olio
Preparazione
Squamare, eviscerare e sfilettare la spigola.
Spinare i filetti e ricavare piccoli pezzi creando dalla parte della pelle una piccola incisione in modo che entra il calore al cuore. In una padella anti aderente andiamo a scottare la spigola soltanto sulla parte della pelle e precedentemente salata, in moda che viene croccante.
A parte, con l’aiuto di un affettatrice tagliamo i finocchi sottili, e li immergiamo in acqua e ghiaccio in modo da avere dopo qualche minuti i finocchi trasparenti e croccanti.
A parte ancora tagliamo l’arancia a vivo (ossia solo la polpa).
Con il succo ci prepariamo una citronette, aggiungendo al succo di arancia: sale pepe e olio evo.
Con quest’ultima andiamo a condire l’insalatina di fiocchi, arancia e olive.
Impiattare e servire facendo attenzione a decorare il piatto con del finocchietto fresco.