Ingredienti

1 kl spigola

2 pz finocchi

2 pz arancia

100 gr di olive piccanti sott’olio

Preparazione

Squamare, eviscerare e sfilettare la spigola.

Spinare i filetti e ricavare piccoli pezzi creando dalla parte della pelle una piccola incisione in modo che entra il calore al cuore. In una padella anti aderente andiamo a scottare la spigola soltanto sulla parte della pelle e precedentemente salata, in moda che viene croccante.

A parte, con l’aiuto di un affettatrice tagliamo i finocchi sottili, e li immergiamo in acqua e ghiaccio in modo da avere dopo qualche minuti i finocchi trasparenti e croccanti.

A parte ancora tagliamo l’arancia a vivo (ossia solo la polpa).

Con il succo ci prepariamo una citronette, aggiungendo al succo di arancia: sale pepe e olio evo.

Con quest’ultima andiamo a condire l’insalatina di fiocchi, arancia e olive.

Impiattare e servire facendo attenzione a decorare il piatto con del finocchietto fresco.